കാനിംഗിന് ധാരാളം ചൂട് ആവശ്യമാണെന്നും ചില പോഷകങ്ങളെ നശിപ്പിക്കുമെന്നും പലരും വിശ്വസിക്കുന്നു, അതിനാൽ കാനിംഗ് "പോഷകരഹിതമാണ്".

കാനിംഗിന് ധാരാളം ചൂട് ആവശ്യമാണെന്നും ചില പോഷകങ്ങളെ നശിപ്പിക്കുമെന്നും പലരും വിശ്വസിക്കുന്നു, അതിനാൽ കാനിംഗ് "പോഷകരഹിതമാണ്".പുതിയതും ശീതീകരിച്ചതും ടിന്നിലടച്ചതുമായ പഴങ്ങളുടെയും പച്ചക്കറികളുടെയും പോഷകഗുണവും പാചകത്തിന്റെയും സംഭരണത്തിന്റെയും ഫലങ്ങളും ശാസ്ത്രജ്ഞർ താരതമ്യം ചെയ്തു. വിറ്റാമിൻ സി, ബി, പോളിഫെനോൾ എന്നിവ ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണങ്ങളിൽ പുതിയതും ശീതീകരിച്ചതുമായ ഭക്ഷണങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് കുറവാണ്, എന്നാൽ സംഭരണത്തിലും പോഷകങ്ങളുടെ നഷ്ടവും ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് പുതിയതും ശീതീകരിച്ചതുമായ പഴങ്ങളിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നത് വളരെ കൂടുതലാണ്. അതേസമയം കരോട്ടിനോയിഡുകൾ, വിറ്റാമിൻ ഇ, മിനറലുകൾ, ഡയറ്ററി ഫൈബർ തുടങ്ങിയ പോഷകങ്ങൾ പുതിയതും ശീതീകരിച്ചതുമായ ഭക്ഷണങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണങ്ങളിൽ സമാനമായ അളവിൽ കാണപ്പെടുന്നു. മറ്റ് പഠനങ്ങൾ എക്കാലത്തും കണ്ടെത്തി മത്തങ്ങയിലെ കരോട്ടിനോയിഡുകൾ, തക്കാളിയിലെ ലൈക്കോപീൻ, ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ എന്നിങ്ങനെയുള്ള ചില ഘടകങ്ങളുടെ ഉയർന്ന അളവുകൾ. അതിനാൽ യഥാർത്ഥ ജീവിതത്തിൽ നാം ദിവസവും കഴിക്കുന്ന പുതിയ ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ തയ്യാറായ ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണങ്ങളെക്കാൾ പോഷകഗുണമുള്ളതായിരിക്കണമെന്നില്ല.